INFORME LABORATORIO: EXTRACCIÓN Y DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS

EXTRACCIÓN Y DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS

(PRACTICA DE LABORATORIO)

RESUMEN

En este laboratorio sobre la identificación de azucares en ciertas muestras. En los azucares simples se utilizó el reactivo de Fehling A y B y se puso a calentar a baño María, durante ese lapso de tiempo se evidencio un cambio de color de cada sustancia a naranja ladrillo que indicaba la presencia de azucares.

En el siguiente paso se utilizó lugol para identificar los azucares complejos azucares complejos, en este caso la muestra patrón fue el almidón, se adicionó la misma cantidad de gotas a las siguientes muestras, las que tornaron coloración igual a la muestra principal indicaba que tenía almidón.

ABSTRACT

In this laboratory we worked on the identification of sugars in certain samples. In the simple sugars the reagent of Fehling A and B was used and a heating of a bath Maria was put, during that time period a change of color of each substance of orange brick was indicated that indicated the presence of sugars. In the next step we used lugol to identify complex sugar complex sugars, in this case the standard sample was starch, we added the same amount of drops to the following samples, which made the coloration same as the main sample indicated that it had Starch.

PALABRAS CLAVE

Reactivo de Fehling A y B, Lugol, carbohidratos, azucares simples y complejos, almidón.

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos también llamados “hidratos de carbono” son constituyentes de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y proteínas. Son compuestos orgánicos presentes tanto en el reino animal como vegetal. Su principal función es proporcionar energía (4 Kcal/g) y de almacenarla (glucógeno). También desempeñan una función importante para la estructura, soporte y el funcionamiento de las células, tejidos y órganos. Son productos primarios del proceso de fotosíntesis y precursores de otros materiales orgánicos.

METODOLOGÍA

RESULTADOS

TUVO #1: GASEOSA (SPRITE): Se notó un cambio en su color ya que pasó a tener un tono naranja ladrillo debido a la presencia de sacarosa.

TUVO: ZUMO DE NARANJA: Tomó un color azul, la reacción fue negativa.

TUVO #3: GATORADE: Tomo color verdoso, lo que indica que fue positiva.

TUVO #4: BEBIDA CARBONATADA (BRETAÑA) tomo un color amarillo quemado, esto nos dice que a pesar de ser “light” contiene o presenta azucares simples.

TUVO #5: SEÑOR TORONJO Se notó un cambio en su color ya que pasó a tener un tono naranja ladrillo debido a la presencia de sacarosa.

TUVO #6: ZUMO DE LIMÓN:Tomó un color azul, la reacción fue negativa.

TUVO #7: VIVE 100 (ENERGIZANTE) Se notó un cambio en su color ya que pasó a tener un tono naranja ladrillo debido a la presencia de sacarosa.

TUVO #8: GALACTOSA Tomo color verdoso, no presenta azucares.

TUVO #9: ALMIDÓN: Tomó color azul, no presenta azucares.

TUVO #10: FRUCTOSA: toma color verdoso, no presenta azucares

TUVO ZANAHORIA: En la zanahoria sucedió que con las gotas de Lugol el color cambio pero no era igual de intenso al del almidón.

TUVO PAPA: Contrario a la zanahoria en la papa si se evidenció una presencia de almidón.

ANÁLISIS DE RESULTADOS

Los resultados indicaron que en la muestra donde hay más concentración de azucares es en la gaseosa y en la bebida energizante, estas dos muestras son las que cambian a coloración naranja ladrillo, lo que indica que estas tienen mayor presencia de carbohidratos que las otras muestras.

En la bebida light no hay un cambio de color a naranja ladrillo, sino un color amarillo oscuro, indicando que es la bebida que menos azucares presenta.

Se observa para cada muestra que a medida que hay mayor concentración de azucares mayor es la oxidación.

Según los datos del segundo experimento se observa que hay mayor presencia de almidón en la papa, puesto que esta tuvo un color muy intenso, como la de la muestra patrón; por otra parte la zanahoria tuvo un cambio de color pero no igual de intenso como la muestra del almidón.

CONCLUSIONES

· Esta práctica fue de gran importancia ya que por medio de estos métodos se aprende como identificar los distintos tipos de azucares que existen y sus concentraciones ya que no todas las sustancias constan de la misma cantidad de azúcar.

· Los azucares simples son de rápida absorción y tienen sabor más dulce, los complejos presentan absorción más lenta y son reserva de energía como por ejemplo el almidón.

· Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula.

· El reactivo de Fehling sirve para la determinación azucares reductoras en una muestra.

ANEXOS

LOS CARBOHIDRATOS Y SUS FUNCIONES EN LOS SERES VIVOS

· energéticas (glucógeno en animales y almidón en vegetales, bacterias y hongos) La glucosa es uno de los carbohidratos más sencillos comunes y abundantes; representa a la molécula combustible que satisface las demandas energéticas de la mayoría de los organismos.

· de reserva Los carbohidratos se almacenan en forma de almidón en los vegetales (gramineas, leguminosas y tubérculos) y de glucógeno en los animales. Ambos polisacáridos pueden ser degradados a glucosa.

· compuestos estructurales (como la celulosa en vegetales, bacterias y hongos y la quitina en artrópodos forman parte de las paredes celulares en los vegetales y les permiten soportar cambios en la presión osmótica entre los espacios intra y extracelulares.

· precursores: Los carbohidratos son precursores de ciertos lípidos, proteínas y dos factores vitamínicos, el ácido ascórbico (vitamina C) y el inositol.

· señales de reconocimiento (como la matriz extracelular) Los carbohidratos intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular, en la aglutinación, coagulación y reconocimiento de hormonas.

BENEFICIOS OBTENIDOS AL CONSUMIR ALIMENTOS QUE CONTIENEN ALMIDÓN

En estudios científicos desarrollados recientemente, se ha comprobado que el almidón de las legumbres, cereales y tubérculos, no siempre es igual de digerible por el intestino humano. Hay formas de almidón que se pueden comportar como la fibra dietética y así ayudar en el intestino frente a patógenos, formación de tumores, obesidad, mejora del sistema cardiocirculatorio y otras enfermedades. La fibra dietética se define como las partes de plantas vegetales o carbohidratos que se pueden comer y no son asimilables por el intestino delgado humano y que sufren una total o parcial fermentación en el intestino grueso.

BENEFICIOS Y PERJUICIOS PARA LA SALUD POR EL CONSUMO DE BEBIDAS LIGHT

Se ha generalizado el uso de bebidas light porque estas contienen menos cantidad de azúcar lo cual previene enfermedades de obesidad y diabetes.

· BENEFICIOS: ayudan a llevar una dieta más controlada a aquellas personas que necesitan de ajustes debido a un trastorno digestivo o metabólico quienes deben de limitar la ingesta de calorías para llevar adecuadamente un régimen. Sin embargo, hay etapas en las que no son recomendables los productos light como la niñez, la adolescencia, el embarazo y la lactancia.

· DESVENTAJAS: las personas suelen consumir el doble o más de producto creyendo que no engordan; sustituyen un alimento normal, sin tomar en cuenta los nutrientes que les aportaba; consumen alimentos con menos grasa pero con más hidratos de carbono, consumen edulcorantes artificiales en exceso, que pueden ser nocivos para la salud.

REGISTRO FOTOGRÁFICO DE LA PRÁCTICA